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.红茶

2020-06-04 19:28

红茶属于全发酵茶，基本工艺流程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。所谓发酵，其实是茶叶中本来无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物—红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。所以红茶的红汤红叶就是这样形成的。 红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。分别代表为工夫红茶:滇红、祁红、川红、闽红等；小种红茶：正山小种、烟小种等。红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。